طرز تهیه 10 غذاهای محلی و اصیل مازندرانی‌ها

به گزارش منیبان، غذاهای محلی مازندران، شما را به دنیای طعم‌های منحصربه‌فرد می‌برد. آوازه طعم خوب غذای محلی مازندرانی ها چنان فراگیر است که کمتر کسی می‌تواند آن‌ها را امتحان نکند. در این مطلب بهترین غذاهای محلی مازندرانی را به شما معرفی می‌کنیم. پس اگر می‌خواهید با غذاهای سنتی مازندران بیشتر آشنا شوید، با ما همراه باشید.

خورش ترش سماق

خورش ترش سماق، یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوش‌مزه مازندران است که با استفاده از سماق، گوشت یا مرغ و مجموعه‌ای از سبزی‌جات خورشتی مانند گشنیز، جعفری، اسفناج، تره و شنبلیله طبخ می‌شود. این خورش با طعم ترش و دل‌پذیرش، شما را مهمان تجربه‌ای منحصربه‌فرد از غذاهای محلی ایران می‌کند. مراحل تهیه آن شامل خیساندن لوبیاقرمز از شب قبل، تفت دادن سبزی‌ها و ادویه‌جات و پخت طولانی‌مدت است تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند. خورش ترش سماق هم طعم بی‌نظیری دارد و هم خواص بی‌شماری که آن را به یک انتخاب سالم و مغذی تبدیل می‌کند. اگر می‌خواهید غذای اصیل مازندران را در سفر با تور شمال نوش‌جان کنید، خورش ترش سماق گزینه مناسبی برای شماست.

بیج‌بیج

بیج‌بیج یا واویشگا یکی از غذاهای سنتی مازندران است که با گوشت چرخ‌کرده، گوجه، پیاز و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این خورش ساده و خوش‌مزه، نمایانگر فرهنگ غنی و آداب‌ورسوم خاص منطقه مازندران است. استان‌های شمالی ایران به‌دلیل داشتن اقلیم مساعد و زمین‌های حاصلخیز، خاستگاه انواع خوراک‌ها و غذاهای محلی و سنتی هستند که هرکدام داستانی از فرهنگ و تاریخ آن منطقه را بازگو می‌کنند. بیج‌بیج به‌عنوان یک غذای مقوی برای کودکان هم شناخته می‌شود و می‌تواند جزو غذاهای اصلی در سفره‌های مازندرانی‌ها باشد.

اکبر جوجه

اکبرجوجه، یکی از بهترین غذاهای محلی مازندرانی است که با ترکیبی از مرغ، رب انار، زعفران و کره تهیه می‌شود. این غذا که از جوجه مرغ درست می‌شود، طعم خاصی دارد و معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود. نام اکبرجوجه از رستورانی در منطقه گلوگاه در استان مازندران گرفته شده که برای اولین بار این غذا را طبخ کرده است. این غذا به‌دلیل طعم فوق‌العاده‌اش در سراسر ایران محبوب است و در بسیاری از رستوران‌ها به‌عنوان یکی از غذاهای اصلی سرو می‌شود.

تاریخچه اکبرجوجه به حدود ۷۶ سال پیش بازمی‌گردد؛ زمانی که علی‌اکبر کلبادی‌نژاد به همراه همسرش قهوه‌خانه‌ای را در منطقه گلوگاه تأسیس کردند و این غذا را در منوی قهوه‌خانه گذاشتند. پس از آن، اکبرجوجه به سرعت به محبوب‌ترین غذای منو تبدیل شد.

ته‌چین

ته‌چین یک غذای سنتی مازندران است که در مناطق مختلف با دستورهای متفاوتی تهیه می‌شود. ته‌چین مازندرانی که یکی از انواع این غذا به شمار می‌رود، با استفاده از مرغ، برنج، زعفران و مواد دیگر تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد. این غذا معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند شب عید و شب یلدا سرو می‌شود و به‌دلیل طعم دل‌پذیر و ظاهر زیبایی که دارد، غذای محبوب اغلب افراد است.

در تهیه ته‌چین مازندرانی، برنج پس از پخت با زعفران آغشته می‌شود و لایه‌ای از مرغ و مواد دیگر بین دو لایه برنج قرار می‌گیرد و سپس برای مدتی بر روی حرارت ملایم قرار داده می‌شود تا ته‌دیگ طلایی و تردی تشکیل شود. این غذا به‌عنوان یک غذای مجلسی و جذاب شناخته شده می‌شود. اگر با تور ایران‌گردی به یکی از شهرهای استان مازندران سفر می‌کنید، حتماً ته‌چین شمالی را امتحان کنید.

نرگسی

نرگسی یکی از بهترین غذاهای محلی مازندرانی است که با اسفناج و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این غذا به‌دلیل ترکیب رنگ‌های زیبا و شباهت به گل نرگس، به این نام خوانده می‌شود. طرز تهیه نرگسی بسیار ساده است و می‌توان آن را به‌عنوان یک وعده غذایی سبک و مقوی در نظر گرفت. اسفناج به‌عنوان ماده اصلی این غذا، منبع غنی از آهن و ویتامین‌هاست و تخم‌مرغ هم پروتئین لازم برای بدن را تأمین می‌کند.

نرگسی را می‌توان در وعده‌های مختلفی مانند صبحانه، ناهار، شام یا حتی برای پیش‌غذا سرو کرد و با اضافه کردن موادی مانند پیاز داغ، سیر و ادویه‌جات می‌توان به طعم آن تنوع داد. در مناطق مختلف ایران، این غذا با تفاوت‌های جزئی در دستور پخت و مواد اولیه تهیه می‌شود که این تنوع، جذابیت خاصی به نرگسی می‌دهد. برای مثال، در برخی نقاط، از آب نارنج برای افزودن طعم ترش به نرگسی استفاده می‌شود که به آن مزه‌ای منحصربه‌فرد می‌بخشد. نرگسی اسفناج را می‌توان به‌راحتی در خانه تهیه کرد و از طعم دل‌چسب آن لذت برد.

خورش ناردون

یکی دیگر از بهترین غذاهای محلی مازندرانی، خورش ناردون است که با ترکیبی از مرغ، دانه‌های انار، آب انار، رب انار، سیر، پیاز، ادویه‌جات، کره و زعفران تهیه می‌شود. سرو این خورش همراه با برنج کته است و به‌دلیل طعم ترش و شیرینی که دارد، در میان اهالی شمال ایران بسیار محبوب است.

خورش ناردون، معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند شب یلدا و مراسم عروسی‌های پاییز و زمستان طبخ می‌شود و به‌عنوان یکی از غذاهای اصلی در این مواقع به شمار می‌رود. تهیه این خورش به دقت و مهارت نیاز دارد تا طعم‌های مختلف به‌خوبی با هم ترکیب شوند و غذایی لذیذ و خاطره‌انگیز را رقم بزنند.

خورش آلو

خورش آلو یکی دیگر از غذاهای سنتی مازندران محسوب می‌شود که بسیار خوش‌مزه است و با ترکیب آلو، زرشک و پیاز تهیه می‌شود. این خورش لذیذ که طعمی ترش و شیرین دارد، اغلب در مراسم مهم و جشن‌ها سرو می‌شود. برای تهیه این خورش، ابتدا آلوها را می‌شویند و به همراه زرشک در آب خیس می‌کنند تا نرم شوند. سپس تکه‌های مرغ را با ادویه‌جات و پیاز سرخ می‌کنند و به همراه آلو و زرشک در قابلمه می‌ریزند. در نهایت، با افزودن رب انار یا آب‌غوره و ادویه‌های دیگر، می‌گذارند خورش جا بیفتد و طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند. خورش آلوی مازندرانی را معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌کنند.

آش گزنه

آش گزنه یکی از غذاهای سنتی و مغذی استان مازندران است که به‌دلیل داشتن مواد اولیه مانند گیاه گزنه، حبوبات و سبزی‌جات معطر، محبوبیت زیادی دارد. این آش که طعمی متمایل به ترش دارد، برای روزهای سرد زمستان بسیار مناسب است و می‌تواند به‌عنوان یک پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو شود. گیاه گزنه که از مواد اصلی این آش است، خواص بی‌شماری دارد و برای افرادی که دیابت یا بیماری‌های قلبی دارند، بسیار مفید است.

تهیه آش گزنه با استفاده از مواد اولیه تازه و مرغوب، طعم و ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد. توصیه می‌شود در تهیه این آش، از باقالی تازه و گیاه گزنه در حالت تازه‌تر استفاده کنید تا خواص بیشتری داشته باشد.

بورانی بادمجان

بورانی بادمجان، یکی دیگر از غذاهای محلی مازندران است که به‌عنوان پیش‌غذا یا وعده اصلی سرو می‌شود. این غذا با بادمجان کبابی و ماست چکیده تهیه می‌شود و می‌تواند با افزودن سیر، پودر گردو و انواع ‌معطر مانند نعناع، ریحان و ترخون طعم‌دار شود. بورانی بادمجان، هم خوش‌مزه و مقوی است و هم به‌دلیل استفاده از ماست به‌عنوان سس، گزینه‌ای سالم و کم‌کالری به شمار می‌رود. روش تهیه آن شامل کباب کردن بادمجان‌ها، جدا کردن پوست بادمجان و مخلوط کردن بادمجان‌ها با ماست و سایر مواد است. برای میل کردن بورانی با طعمی عمیق‌تر، توصیه می‌شود که بورانی را پس از آماده‌سازی برای مدتی در یخچال نگهداری کنید تا مزه‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.

آغوز مسما

آغوز مسما از دیگر غذاهای محلی مازندران است که به‌دلیل داشتن گوشت اردک، گردو و رب انار، سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌های غنی و پروتئین با ارزش فراوان بیولوژیکی است. برای تهیه آغوز مسما، گوشت اردک را در روغن سرخ می‌کنند و سپس پیاز خردشده را تفت می‌دهند. پس از طلایی شدن پیاز، اردک سرخ‌شده را به همراه آب، دانه‌های انار خشک و گردو به آن اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند تا خورش به‌آرامی بپزد و جا بیفتد. در نهایت، مخلوطی از نمک، زردچوبه، شکر و آب انار ترش را به خورش اضافه می‌کند و می‌گذارد تا خورش برای حدود ۳ ساعت بپزد. این غذا را می‌توانید به‌عنوان وعده غذایی اصلی در ناهار یا شام میل کنید.